當荔枝變成 “液體黃金”，中國果酒正在打破 “低端” 刻板印象
在 2024 年澳大利亞墨爾本的一場盲品會上，10 位國際烈酒評委對一款標注 “中國制造” 的白蘭地驚嘆不已：“濃郁的荔枝果香與橡木桶的香草味完美融合，余味中竟還有一絲蜂蜜的清甜，這是我們從未體驗過的味覺驚喜。” 這款讓國際評委驚艷的酒，正是來自惠州博羅荔枝莊園的 “荔妃 XO 白蘭地”—— 它不僅在澳洲上市 3 個月售罄，更斬獲 ISGC 國際烈酒大獎賽銀獎，成為中國果酒走向世界的 “破冰者”。
一、金獎產(chǎn)品的 “三駕馬車”：原料、技術(shù)、匠心的三重突圍
1. 原料：只認羅浮山 “身份證” 的偏執(zhí)狂
荔枝莊園的釀酒車間外，掛著一塊醒目的電子屏，實時顯示著每棵荔枝樹的生長數(shù)據(jù)：土壤濕度、光照時長、糖分積累…… 企業(yè)規(guī)定，只有產(chǎn)自博羅羅浮山核心產(chǎn)區(qū)、糖度≥18 度、單果重≥20 克的荔枝才能進入釀酒環(huán)節(jié)。為了確保原料品質(zhì)，他們耗時 5 年建立區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，每瓶酒的瓶身都有一個二維碼，掃碼即可查看 “出身檔案”：是哪棵樹的果實、哪天采摘、經(jīng)過多少道工序釀成。
“我們拒絕任何外地荔枝，哪怕價格貴 30%。” 生產(chǎn)總監(jiān)的這句話，道出了企業(yè)對地理標志的堅守。正是這種 “原料至上” 的偏執(zhí)，讓荔枝莊園的酒液自帶羅浮山的獨特風(fēng)味 —— 不同于普通荔枝的甜膩，這里的酒帶著一絲山野氣息，仿佛把整座羅浮山的靈氣都封進了酒瓶。
2. 技術(shù)：用 24 道工序挑戰(zhàn) “不可能”
荔枝釀酒的最大難題，是鮮果中的香氣分子在發(fā)酵過程中容易流失，導(dǎo)致成品酒 “有酒味無果香”。荔枝莊園的研發(fā)團隊用了 8 年時間，試驗 300 多次配方，最終獨創(chuàng) “低溫分段發(fā)酵法”：將荔枝果肉分三次加入發(fā)酵罐，每次控制溫度在 12-15℃，讓酵母緩慢分解果糖，最大限度保留荔枝中的癸醛、芳樟醇等香味物質(zhì)。
更值得關(guān)注的是他們在蒸餾技術(shù)上的突破：采用德國進口的銅制蒸餾器，進行 7 次分段蒸餾，只截取中間 40% 的 “酒心” 部分，去除雜質(zhì)的同時，讓酒體更加純凈順滑。這種近乎 “奢侈” 的工藝，讓荔枝白蘭地的生產(chǎn)成本比普通果酒高出 5 倍，卻換來了 “入口果香爆炸，回甘持久” 的極致口感。
3. 匠心：讓時間成為最好的調(diào)味劑
在荔枝莊園的地下酒窖，1000 多個法國橡木桶整齊排列，酒液在這里進行至少 3 年的陳釀。釀酒師每天都會檢查桶內(nèi)的酒液變化，根據(jù)當年的氣候、濕度調(diào)整陳釀時間：“就像照顧孩子一樣，每桶酒都有自己的脾氣，我們要做的就是耐心等待，讓時間賦予它靈魂。”
這種對匠心的堅持，在 “快消品” 盛行的時代顯得尤為珍貴。當同行都在追求 “短平快” 的生產(chǎn)周期時，荔枝莊園反其道而行之，用 3 年時間等待一瓶白蘭地成熟，用 5 年時間研發(fā)一款保健口服液 —— 正是這種 “慢功夫”，讓他們的產(chǎn)品在市場上擁有不可復(fù)制的競爭力。
二、從 “小眾嘗試” 到 “品類開創(chuàng)”：荔枝莊園如何定義 “中國荔酒”
在荔枝莊園之前，市場上的荔枝酒大多是低端甜酒，單價不超過 50 元，主要在景區(qū)銷售。而荔枝莊園的出現(xiàn)，徹底改寫了這一局面：他們推出的 “荔妃” 系列白蘭地定價 398-1288 元，瞄準中高端市場；荔枝干酒則主打 “健康養(yǎng)生”，成為商務(wù)宴請、女性聚會的新寵；就連面向年輕群體的荔枝汽酒，也通過 0 添加香精、高顏值包裝，在便利店賣出 15 元 / 罐的高價，復(fù)購率達 40%。
更重要的是，他們通過持續(xù)的品類教育，讓 “荔枝酒 = 高端果酒” 的認知深入人心。2024 年，企業(yè)聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國荔枝酒行業(yè)白皮書》，首次明確荔枝酒的分類標準、生產(chǎn)規(guī)范，成為行業(yè)發(fā)展的 “指南針”。正如一位經(jīng)銷商所說：“以前我們賣荔枝酒像賣土特產(chǎn)，現(xiàn)在有了荔枝莊園的產(chǎn)品，我們可以像賣葡萄酒一樣講產(chǎn)區(qū)、講工藝、講品鑒，客戶的接受度大大提高。”
三、國際市場的 “破冰之旅”：當東方果酒征服西方味蕾
在香港新界荃灣的 “中國酒獲獎特色產(chǎn)品體驗館”，每天都有來自全球的客商駐足：有人驚嘆于荔枝白蘭地的獨特風(fēng)味，有人對區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)感興趣，更多人則看到了中國果酒的市場潛力。2024 年，荔枝莊園通過 “大灣區(qū)菜籃子” 工程，經(jīng)香港中轉(zhuǎn)出口東南亞、歐美，全年出口額突破 2000 萬元，其中澳大利亞市場復(fù)購率高達 45%，成為當?shù)厝A人超市的 “斷貨王”。
為了適應(yīng)國際市場，企業(yè)還推出了 “國際定制版”：針對歐洲市場降低酒精度至 40°，并設(shè)計簡約的現(xiàn)代包裝；在東南亞推出 “荔枝椰香朗姆酒”，將荔枝與當?shù)靥厣巢慕Y(jié)合。這種 “在地化” 策略，讓荔枝酒不再是 “獵奇產(chǎn)品”，而是真正融入當?shù)叵M場景的 “東方佳釀”。
金獎不是終點，而是中國果酒的新起點
當荔枝莊園的酒瓶上貼上 “國際金獎” 標簽，當越來越多的外國消費者舉起酒杯說出 “Cheersto Lychee”，我們看到的不僅是一個企業(yè)的成功，更是中國農(nóng)產(chǎn)品深加工的突圍之路。從靠天吃飯到科技賦能，從地域特產(chǎn)到國際品牌，荔枝莊園的實踐證明：只要守住品質(zhì)初心，勇于創(chuàng)新突破，每一種中國特色農(nóng)產(chǎn)品都能釀出屬于自己的 “金獎傳奇”。
